当代，论文常用来指进行各个学术领域的研究和描述学术研究成果的文章，简称之为论文。以下是为大家整理的关于茶文化论文总结【三篇】,欢迎品鉴!
第一篇: 茶文化论文总结
摘 要：黑釉瓷盏在我国北方河南郏县、登封，山西平定、怀仁和陕西铜川耀州窑遗址中均有出土，宋代中后期瓷碗被通体施黑釉、内心一圈刮釉叠烧所代替。文章通过对馆藏黑釉瓷盏的研究，探析宋代斗茶文化的发展起伏。
关键词：黑釉瓷盏;宋代;斗茶文化
新乡市博物馆馆藏黑釉瓷盏，口径16.5厘米，底径7.5厘米，通高3.8厘米，施黑釉，釉色近乎纯黑，斜弧壁，盏心及外壁下部施白色化妆土的五角纹饰，胎质紧密，工艺娴熟，大口小底，犹如翻转的斗笠，也被称为“斗笠碗”。从器物造型、胎质及釉色等方面来看，当属北宋之物。
此件磁州窑黑釉瓷盏，其造型、胎质、釉色与同时期宋代普通的盌盏大体一致，胎质呈黑色，胎中虽有颗粒状晶体物质，显得较为粗硬，但却能与釉面紧密咬合。修胚爽利洒脱，底足旋切规整且浅，制作工艺娴熟。瓷盏内心底部有一层白色五角形瓷土，从制作工艺流程分析，是在瓷盏修胚成形后，由窑工借助软质物体，蘸白色瓷浆在瓷盏内部底心处娴熟的一抹而致。之后手置瓷盏圈足，在釉水中旋转蘸釉，釉汁规则地覆盖于瓷盏内壁及盏内底心的五角形白色瓷土边缘部分，外壁挂釉不到底，露出五角形部分胎体，内外形状对称。
1 生产工艺的发展及其环境的影响
磁州窑自宋代出现，具有窑口分布广、产品种类多、延续时间长的特点。以黑釉瓷、白釉瓷、酱釉瓷及三彩釉陶为主，器表纹饰多以软硬兼施的手法加以表现，器型种类多样，把化妆土运用到了瓷器的烧制当中。入宋以后，黑釉瓷大量烧制，用途也多样化，除了盛食、饮酒以外，到了宋代发展成以品茗为主。黑釉瓷盏在生产工艺上放弃了通体施化妆土、贴膜、揭膜工序，而是直接在瓷盏底心部抹一圈白色瓷浆，省略了部分程序，减少了原料，缩短了工期，是对北方制盏工艺的继承和简化，也更直接地提高了瓷盏的成品率。
同样的黑釉瓷盏的烧制，盏心一圈刮釉叠烧要简易于盏心一圈抹白色瓷土再施以黑釉，为什么要舍其简易而求复杂呢？这与北方人的生活习惯有关。大量的黑釉瓷盏多用于日常家居生活及茶楼酒肆，黑釉资源丰富，且易于刷洗，耐磨耐脏。然而，北方人尚白自古有之，《史记·殷本纪》载：“汤君临天下，更正朔，易服色，色尚白德治天下。”使用白底黑釉瓷盏，黑白相间，泾渭分明更能显示出北方人的品性。
从出土的大量商代白陶制品到汉代彩绘陶中的白色陶衣，无不呈现出北方地区人们追求以白为美的审美情趣。这与当时长期生活在多雪的自然生态环境中的北方民族对白色的青睐和崇尚是分不开的。白色黑釉瓷盏巧妙地传承了北方先民的生活习俗，对北方制盏工艺不离不弃，继承改良的同时又兼顾了当时社会因斗茶而形成的以黑为贵的审美特点。白色盏底也可更好地观察饮用青、绿、黄、红等茶色茗品的汤色，充分反映出古人的聪明才智。真可谓盏色贵青黑，品类各有别。
2 宋代斗茶文化的迅速发展
我国茶文化历史悠久，经历了漫长的形成和演变时期。受地域环境、朝代更替、历史背景和人文情懷的影响，从唐宋的昭华盛世开始，在人们生活水平日益提高的背景下，茶文化随着各个朝代的起伏和兴衰不断发展、变化，并相互作用、相互影响。宋代是茶文化发展的鼎盛时期，这个时期是我国的陶瓷历史极速发展的时期，其中黑釉瓷盏极具代表性。
黑釉瓷器的生产与青瓷同样历史悠久，最早的标本当属镇江东汉元光十三年墓中出土的黑釉小罐。入宋以后，黑釉瓷成为一种普通釉色瓷开始大量烧造。据史料记载，在宋代瓷窑址中，有1/3以上发现有黑釉瓷残片，尤以黑釉瓷盏的产量居多，这与我国各地都普遍具有烧黑釉的原料以及与宋人“斗茶”的风尚有着直接的关系。
斗茶是古代茶文化的高峰。唐代以前，一般采用煮茶法，唐代中后期出现点茶法，至明代发展为泡茶法。茶文化“兴于唐而盛于宋”，中原地区气候条件的满足，有益于茶叶的广泛种植。斗茶到了宋代，无论在所用之茶、所用之器具、程序及规模上均达到了前所未有的高度。宋代斗茶的茶人，将茶制作成一种半发酵的饼膏茶。把茶叶碾得很细，如粉如末，经过发酵制成一种所谓的“龙团凤饼”，饮用时把精细的茶末放入瓷盏内，用不老不嫩的蟹眼汤冲点（蟹眼指水沸前的一种状态），同时用茶筅用力搅拌，以使茶与水完全融为一体，然后趁热饮用。好的茶汤水面浮起一层极为细密的白色泡沫浮于盏面，称为“乳聚面”，次者茶汤点过不久就与水分离泻散，称为“云脚散”。宋人斗茶以“乳聚面”持久不散者为佳，以过早出现“云脚散”者为负。
为争鉴裁之别，茶人还必须掌握一套高超的点茶技巧，包括水质、水温、用器、用火，更重要的在于茶饼本身的研酵质量。点茶的技巧很重要，一般分五个步骤：灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏。一切工作就绪，用沸水点沏，茶沫在滚腾中泛起叫“华”，盏中“茶花”久聚不散，凝白似雪者胜。虽为斗茶，动中有静，静以致远。宋人对美有了新的定义，从茶艺中获得精神上的愉悦，使其不仅仅是一种技法，而成为一种新的文化形态。
宋代的茶色由唐代的“红汤”发展为“白汤”，茶汤在黑釉色的瓷盏里异常清澈。蔡襄的《茶录》中提到“茶色白，宜黑盏”;宋徽宗也以“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”来推崇黑釉瓷盏盛“白汤”的斗茶文化。由于当时的皇家和文人学者均给予黑釉瓷盏极高的评价，上层社会带动了整个宋代这种象征性的茶具的使用和推广。宋人使用黑釉瓷盏不仅仅在于其功能性，还体现出当时人们的审美趣味。茶具釉色与茶汤颜色相衬托，黑釉逐渐替代了宋代之前的青瓷，是宋人审美方向的改变，也说明宋人茶质较唐人由“红汤”向“白汤”转变，宋人的“白汤”相比唐人的“红汤”盛在青瓷中更唯美，用黑釉“斗笠”状瓷盏就显得更适宜。
3 宋代斗茶文化的陨落
宋代茶艺风靡一时，随着宫廷尚茶之风高涨，民间与茶相关的活动日益盛行，促使更多的以礼茶为主的茶会在普通百姓之间形成，主导着茶文化的发展。但是任何事物的兴起都有利有弊，鼎盛之后面临的衰落也不可避免，主要原因有以下几点：
①宋人一味追求茶汤尚白的饮茶方式，追求斗茶的技艺而忽略了茶本身的滋味，违背了传统饮茶的初衷和观念，萃取茶叶中最细嫩处来制作茶饼，以追求白汤的效果，使茶叶失去了最根本的原汁原味。
②统治者、达官贵人和文人墨客一味推崇茶艺，平民百姓争相效仿，致使茶具和茶叶等价格水涨船高，成了一种高消费的代表，是上层社会的代名词，慢慢演变成为士大夫等贵族的专属消费品。
③茶工具的高制作成本脱离了普通百姓群体，无法全面普及，从而造成制假现象频出，影响了整体茶艺的品质。
④进入元代以后，受整个社会背景影响，文人墨客社会地位有所下降，被文人看重的茶艺失去了主导地位，从主流趋势中渐渐褪去。黑釉瓷盏与元代审美有所偏颇，继而从名瓷行列中慢慢消亡，曾经的辉煌一去不复返。
4 结语
中国茶文化源远流长，《茶经》中说道：“发乎神农氏，闻于鲁周公。”各个时期的茶文化不尽相同，茶具、茶叶、茶艺等方面的差异，使茶文化随着朝代的更迭而有了不同的定义。在茶文化发展的历史路途中，各具特色又相互呼应，唐代以煎煮为饮，宋代以冲点为趣，到了明代，饮茶由沏泡方式所取代，明代之后，主导方式趋向于以沏泡散条叶形茶为主。宋代茶艺起到了承上启下的作用，在历代的茶文化中占据着重要的地位。人们对待饮茶的态度从单纯的解渴发展至审美需求的艺术行为，每一道工序的演变都蕴含着前人的智慧。宋儒品茗文化博大精深，怡心静气，体味茶道与人生之道，以茶修身，以茶修心，作为社会风尚的一种，包含着丰富的艺术情趣和文化内涵，细品，宋儒的审美追求和人生态度皆蕴藏其中。
参考文献
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第二篇: 茶文化论文总结
摘要：茶文化旅游是我国茶产业提质升级与茶乡经济发展的有效路径，全面总结与科学分析茶文化旅游的相关研究成果，能够为今后茶文化旅游的发展与研究提供参考与帮助。采用文献分析法，在回顾梳理我国茶文化旅游发展历程的基础上，分别从概念与意义、融合机制、融合模式、发展问题和发展策略等方面对其主要研究内容进行综述，并以研究内容、研究方法、研究尺域、研究视角为着眼点展望茶文化旅游的发展趋势与研究重点，总结分析未来我国茶文化旅游的研究趋势，主要包括：研究内容从宽泛性质研究走向深度提质研究;研究方法由定性研究趋向定量研究;研究尺域由个性研究趋向共性研究;研究视角从单一视角走向多维视角。
关键词：茶文化旅游;茶旅融合;文献分析法;综述;展望
中图分类号： F323.4 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2019）03-0016-04
近年来，茶、旅产业融合催生出的茶文化旅游成为国内乡村旅游与休闲农业的新业态、新亮点。我国的茶文化旅游经过20多年的发展，现已步入繁荣阶段，在优化茶业结构、发展茶乡经济、提高茶农收入、美化茶村环境等方面的效益进一步凸显，但发展中出现的问题也日渐尖锐，机遇与挑战共存是我国茶文化旅游所面临的境遇。因此，总结分析茶文化旅游的发展成果，全面了解发展现状，明晰发展问题，把握发展趋势与研究重点，能够为我国茶文化旅游的后续研究提供方向性参考，对于促进我国茶文化旅游的质化提升具有积极意义。
1 研究概述
我国茶文化旅游研究从20世纪90年代开始萌发，主要经历3个阶段的发展而积累了当前的实践经验与理论基础。
1.1 起步阶段（20世纪末至21世纪初）
20世纪末，国内的茶文化旅游研究刚刚萌芽，主要是以茶文化旅游开发构想为主导的宏观方向性引导研究，其内容多以我国丰富的茶文化资源与旅游资源为研究着眼点，思考茶叶的多元消费和旅游产品的创新升级，从而提出发展茶文化旅游的构想。进入21世纪初期，全国范围内的相关文献逐渐增多，通过聚焦于福建安溪、云南、浙江杭州等知名茶区为代表的特定地域，对茶文化旅游的概念界定、开发意义、开发优势、开发建议与基本策略等作出理论探索[1-5]。同时，有关茶文化现象、茶文化资源开发、茶文化旅游定位与发展趋势等主题的初步探究也并期展开[6-8]。
1.2 发力阶段（2005—2014年）
2005—2014年是我国茶文化旅游研究的发力阶段，该阶段茶文化旅游的区域性实践在全国蔚然成风，研究成果以稳定的速度逐年增加，理论研究的方向也进一步转向茶文化旅游的区域性探索，具体研究内容可分为2种类型：一类是基于分析当地开发茶文化旅游意义、优势和基础条件的资源导向型研究[9-15]，通过挖掘分析地区茶文化旅游资源的特色性，提出开发模式、策略与措施的构想。另一类是以安溪、普洱、武夷山等早期实践地区为代表的问题导向型研究[16-21]，基于对研究地区的发展现状分析，指出茶文化旅游开发中的问题和挑战，进一步提出应对策略与建议。
1.3 繁荣阶段（2014年以后）
2014年是我国茶文化旅游的喷薄之年，茶文化旅游成为相关行业的热点现象和议题，公开发表的研究成果在数量上呈现井喷式增长趋势，茶文化旅游发展自此步入繁荣阶段。在研究内容上，茶文化旅游开发中的问题与策略研究成为主导方向，同时基于模型构建的数理方法开始被运用在影响茶文化旅游满意度、体验感的因素和茶文化旅游开发资源的分析研究上。另外，茶文化旅游的品牌建设[22]、茶文化旅游纪念品设计[23]等相关外延性研究也开始陆续展开。
2 研究进展
2.1 概念界定
“茶文化旅游”或“茶旅游”是茶、旅产业融合现象下诞生的新名词，关于其内涵的相关阐述丰富多元，但未形成统一的概念或标准定义。早期研究以项目开发与旅游活动2种维度来思考茶文化旅游的含义，认为它是茶叶资源与旅游资源有机结合下，以茶为主题的新型综合开发项目，是以实现茶叶物质享受和茶文化精神享受为主要目的的文化旅行[24-25]。随着茶叶三大价值的挖掘，文南薰定义茶文化旅游是利用茶叶的美学观赏价值、历史文化价值和保健实用价值吸引旅游者进行休闲体验的一种新型旅游形式[26]。在产业融合的角度下，茶文化旅游被视为茶业与旅游业交叉结合产生的集茶生态环境、茶事活动、自然资源、茶文化内涵等于一体的多功能新型旅游模式[27-30]。在对比视角下，茶文化旅游则被看作一类与其他形式的文化旅游无本质差别而以茶叶为资源载体的文化旅游[31-32]。可见，茶文化旅游是当前一类新兴旅游形态的认知已成共识，虽然以不同角度对其内涵的理解各有差异，但茶或茶文化作为资源的价值性与可利用性始终是定义茶文化旅游概念的本质出发点。
2.2 意义阐述
文化、经济、美学、社会被总结为茶文化旅游开发的4个价值层面，区域茶文化旅游资源的挖掘与运用具有传播弘扬中国茶文化、振兴茶业经济、活跃旅游市场、推动茶产业及旅游业长远发展的直接作用[33]。除却文化与经济上的表观意义，茶文化旅游在美学与社会层面产生的隐形效益不容忽視。王京传从提高素质和精神体验，培育人才方面论述了茶文化旅游对于创造美好生活，净化社会风气具有积极意义[25]。罗艳玲等分别聚焦河南省信阳市和江西省的茶文化旅游实践对提高当地农民收入、促进农村社区建设、保护乡村生态环境等问题的影响，认为茶文化旅游是可以实现旅游者、茶农和乡村社区多赢的生态旅游方式[34-35]。我国茶资源（尤其是茶叶生态资源）富集地区大多处于生态强势而经济落后的农业地域，在全面脱贫任务与乡村振兴战略的时代背景下，茶文化旅游开发成为生态型茶产区实施精准扶贫的有力支点与强劲抓手[36-37]，成为产业提档升级的创新思路、建设美丽乡村的有效路径，因此，当前的茶旅融合发展增添了一层时代战略意义。 2.3 融合机制研究
随着茶、旅产业从试探性互动走向深度交融，二者间的联动机制引发广泛关注。在茶旅融合机制的研究中，市场交叉性和市场机遇[38]、当地社区参与[39]和包括物质流、技术流、信息流、资金流、文化流、人员流和以茶协会、茶学会为代表的社会组织流在内的现代经济空间网络中的各种“流”[40]都曾被认为是引发我国茶旅一体化发展的动力机制。其中较普遍的是“动力三要素论”，提出需求、效益和政策是茶旅融合的3个要素，消费者的需求是拉动力，企业和茶农对经济利益的追求是推动力，政府的政策和资金是支撑力[41-43]，三要素间彼此支撑，相互作用，促成茶旅产业融合。
技术、市场、人力、政策等都是茶、旅产业融合机制的外部因子，现有的研究也多集中在外因素的探索上，但茶旅融合应该是内外机理共同作用的结果，且内部机理是形成动力机制的最本质基础。茶叶的价值功能满足了人在旅游活动中所产生的需求，则是茶旅融合的内在機制。茶叶所具备的物质与文化的二重性，使其构建出由茶生产价值链、茶文创价值链、茶流通价值链、茶场所价值链、茶生活价值链、茶文化价值链组成的六大茶主题价值链体系，直接体现了茶叶所能产生的显性或隐性的全部价值功能，而旅游六要素（吃、住、行、游、购、娱）在一定程度上则是旅游主体进行旅游活动时所产生需求的本质反映。因此，六大茶主题价值链完全覆盖和渗透了旅游六大要素，是茶旅融合得以实践的内在基础和本质原因，可将其称为“六六契合”动力机制。
2.4 融合模式研究
茶旅融合模式是茶文化旅游研究中成果较丰富的内容，且研究角度多样并各具特色。以主导产业的性质为角度，茶文化旅游有“现代农业+茶特色农业+茶休闲农业”的农业主导型、“文化产业+特色茶文化创意+健康养生”的文化主导型、“旅游产业+茶生态产品+休闲体验”的旅游主导型等3种茶旅融合模式[41]。基于茶旅融合深度与旅游产品形态的结合角度，茶文化旅游的“三层次六种类”融合模式被提出，包括基础层次、发展层次、专门层次。其中，基础层分为茶文化展示+旅游参观的专项型模式、茶文化+景区的互补渗透型;提升层包括茶文化+节庆旅游的主题附会型和茶文 化+ 体验旅游的文化体验型;专门层是茶文化+保健旅游的保健型与茶文化+求知旅游的求学型[42-43]。在产业融合主动性角度下，茶文化旅游又呈现主动融合、互动融合、被动融合3种模式。而以产业融合方法和融合内容为视角，茶旅融合模式有以下几类认知：纵向渗透融合与横向重组融合2种模式[44];功能模块嵌入式、上下链条延伸式、混合联动发展式等3种融合模式;技术渗透模式、功能互补模式、资源共用模式、市场共拓模式等4种模式[45-46]。
茶旅融合模式的研究内容丰富多元，但相较于旅游领域深入机理研究旅游产业融合模式的现状，我国茶旅融合模式的研究仍处于浅层次的资源整合重组、业态延伸结合、产品组装拼接等层面，研究手段单一，因此，未来的模式研究须要更进一步由表及里，创新方法深入探索。
2.5 问题研究
我国茶旅融合进入21世纪以来实现了高速发展，茶文化旅游成为当前炙手可热的研究议题，但其过程中暴露出的诸多问题也引起了学界专家相当程度的关注。综合已有研成果究，本研究总结出我国茶文化旅游的“六不”基本问题。
2.5.1 开发不深入，产品不独特 丰富的茶叶资源与旅游资源是我国开发茶文化旅游的一大优势，但资源利用能力欠缺、开发层次低级成为茶旅融合实践的突出问题。在市场经济环境下，行业内“拿来即用”主义盛行，多以刻板生硬的资源组合或形式拼接的“表面式”开发模式作为茶旅产品的常用开发手段，这直接造成目前茶旅市场中产品结构单一、产品文化内涵缺乏、产品质量与品味不高、产品设计滞后以及严重的产品同质化现象。
2.5.2 设施不完善，规划不科学 茶文化旅游让我国的茶园在承载传统生产价值的基础上，也实现了生态景观的游憩观赏价值。但生态性好的茶园资源多集中在山村高海拔地区，此类地域的基础设施本身并不健全，海拔过高又给基础设施建设增加了难度和成本，这与旅游发展所要求的区位与设施要素形成天然的矛盾。而人为方面的矛盾在于，现实中很多茶文化旅游项目都缺少顶层设计和统一规划，或在建设前期的谋划不够深入细致。一些项目在模糊思维指导下实施，无视客观基础，忽视细节把握，造成设施人工化痕迹明显、景观生态观缺失、设施配置与景区环境不吻合，甚至破坏了原有的景观生态等。
2.5.3 人才不专业，品牌不鲜明 专业人才是产业的核心要素与动力来源，茶旅产业是在融合经济下发展起来的新型产业，其产业的跨界联动性对人才提出了多学科共备的复合型要求。而现实中茶旅产业的人才队伍建设远远落后于其发展，因此茶旅产业的专业人才仍然处于“亏空”状态。高素质专业人才的培养有利于改善当前茶旅融合“高速低质”的发展现状，对解决产业发展效率不高、管理水平低、管理混乱等具有直接作用。茶旅品牌的建设跟不上产业发展速度是茶文化旅游的另一大突出问题。目前茶旅产业并没有突出的、响亮的、特色的品牌，茶文化旅游形象不鲜明[47]，行业内品牌塑造意识淡薄，宣传力软弱且营销方式简单粗暴、传统而缺乏创新。
2.6 策略研究
在分析茶旅融合现实问题的基础上，策略研究为茶文化旅游的健康发展提供了具有参考性的解决方案。尽管研究地区不一，但加强政府管理职能与主导作用、加大品牌宣传与推介力度、加强专业人才培养与队伍建设、加深产品文化内涵挖掘与个性化、多样化开发程度的“四个+”策略成为大部分研究中的共有结论，这也反映出我国各地的茶旅融合在以上方面存在通病。随着茶旅融合实践的发展，全域视角、生态为先的理念也在近几年被频繁提出，成为一项新的指导策略。茶文化旅游开发应以全域旅游的视野整合资源，统筹规划，布局全域空间，布置茶旅项目业态，注重顺势而为、科学而为，按茶园现有基础和景观美化需求，根据现实地形地貌、气候特征、生物多样化特征等打造特色茶园景观，把生态观念植入到所有产品的设计中。吴莎在以贵州省为研究对象时，直接提出茶文化旅游要重视环境保护，发展循环经济的绿色生态型全域旅游开发理念，并建议整合全省旅游资源以加强省内区域合作，打造区域间合理高效的旅游产品营销体系[48]。 3 研究展望
我国茶文化旅游的发展速度迅猛，已经成为文化旅游中引人注目的后起之秀。目前，茶文化旅游正处于黄金发展时代，但发展程度仍未达到成熟地步，本研究结合目前的发展与研究现状，对茶文化旅游未来的研究趋势作出以下几点判断与展望。
3.1 研究内容：宽泛性质研究走向深度提质研究
概念、特征、意义等性质类研究都将逐渐淡化，模型构建、体系建立等量化研究的关注度将大幅提高，更多体现在对茶文化旅游作用因子的探究和茶旅资源、茶旅融合效应、茶旅品牌力等的评估性研究方向，这是未来茶旅研究内容在宏观上的走向。在微观层面上，由于策略研究是对实践操作最直接的引导性结论，是茶旅融合研究中绕不开的内容，因此，策略研究作为定性研究内容反而存在加强趋势，也会是未来茶旅融合中的研究重点之一，但未来茶文化旅游的策略研究将更加突出“破困”“创新”“深度”3个层面的要素。基于當前茶旅融合的发展瓶颈，从“大而泛”的一般性发展策略转向“小而深”的提质升级策略，这是下一阶段茶旅融合在策略研究上的走向，更是茶旅产业突破困境、实现速度发展向深度发展与质量发展转变的必然要求。
3.2 研究方法：定性研究趋向定量研究
定性研究过多、量化研究薄弱是现阶段我国茶旅融合研究的一大显著特征，这直接导致产业的理论指导落后于现实实践。而茶旅融合在现实发展中所暴露的诸多问题，很大程度上都归因于研究层面的滞后与不成熟。2017年易开刚等借助数学建模手段构建了包含茶旅融合动因、融合路径、融合效益的耦合函数机理模型，以浙江省茶旅融合情况进行实测，实现了对茶旅融合程度与互动发展效果的量化测度[49]。SWOT分析[50]、IPA分析[51]、RMP模型[52]、4P理论[53]等多领域的分析手段也开始渐次出现在茶文化旅游研究领域，茶文化旅游在定性研究的主导下尝试性向定量分析的方向探索，这是关于茶旅融合定量研究的实质性成果，也是领域研究从定性研究的窠臼中挣脱出来的趋势发端。茶文化旅游要解决好现有问题实现更进一步发展，必须要创新研究方法，更广泛地引入其他领域的量化研究工具，以定量研究为茶旅产业发展提供科学、理性、标准、具体的理论指导。
3.3 研究尺域：个性研究趋向共性研究
从近年来的研究文献来看，我国的茶文化旅游研究仍然保持以具体地区为研究案例的区域性研究为主体的特性，但区域性研究的文献比例下降，呈现出明显的弱化区域性旅游探究的倾向。因此，打破地域性局部研究的尺域格局，着眼于宏观层面的全国性的整体研究将成为茶旅融合下一步发展的趋势。陈富桥等2017年就对全国17个茶叶主产省、264个主产县进行了产业综合实力评估[54]，基于全国茶产业的角度，构建了具有强普适性的茶产区综合实力评价模型。因此，从个性研究走向共性探索，或趋于从地区个性中寻找产业共性将是接下来茶文化旅游研究的一大趋势。
3.4 研究视角：单一视角走向多维视角
未来茶文化旅游的研究视角表现出由单一性转向多维度的发展趋势。茶、旅两产业之间的产业融合、资源整合、业态结合、市场重合是茶旅融合研究中常见的传统研究视角。近年来的茶文化旅游研究开始突破单一的产业内视角，出现了体验经济[55]、智慧旅游[56]、休闲体育旅游[57]、低碳经济[58]、超旅游[59]、全域旅游[60]、互联网+[61]、非物质文化遗产保护开发[62]、新媒体[63]、旅游地屏蔽理论[64]、旅游消费者心理[65]等多学科、多领域角度下的茶旅融合模式与策略研究。丰富多样且推陈出新的研究切入点成为目前茶旅融合的一系列新视角，这得益于时代的进步和其他行业的发展，一系列新兴业态、新兴理论、新兴事务为茶旅融合发展带来新的启示、借鉴与思考，也反映出行业领域内对拓展研究视野，创新研究角度的意识与趋好，表达出茶旅融合研究将以多元化视角切入、多学科理论应用的宏观着眼与深度探索意愿。
4 结语
茶文化旅游的兴起是茶、旅行业延长产业链、拓展产业面、寻求自我发展的需要，也是乡村振兴战略下发展“三农”经济、建设美丽乡村的时代呼唤。未来的茶文化旅游具有巨大的发展潜力和难得的发展机遇，但仍然须要学者们在了解发展历程与现状的基础上把握趋势，与时俱进，及时调整并延伸研究内容，革新研究思维与方法，并敢于冲破学科、产业与研究范域上的局限。
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第三篇: 茶文化论文总结
摘 要：拥有悠久历史的中华茶走向国际市场，促使世界茶叶的市场格局随之发生变化。世界各国不断通过对华茶进行“设卡”的方式，设置绿色贸易壁垒，加之不稳定的经济环境，导致华茶发展增速放缓、出口受阻。早在千年以前，我国就已经有《茶经》等著作来规范茶的种植与制作，并拥有建设茶文化规范体系的能力和经验。因此，建议将相关著作中的茶文化纳入茶行业监管体系，以增强华茶行业核心竞争力。同时，利用品茶人的“智慧”引导科学饮茶，不仅有助于华茶“解卡”，还能协助对外贸易活动顺利进行。
关键词：茶文化 茶叶 监管体系 标准化
引言：华茶动了谁的“蛋糕”
茶叶种植在我国有着悠久的历史，且品类齐全，茶树分布广泛。古往今来，茶叶一直是我国对外贸易中重要的出口产品之一，古代丝绸之路的茶叶贸易就相当活跃[1]，“一带一路”政策的发展战略也为华茶经贸活动的开展创造出新的机遇。然而，随着华茶对外贸易量的加大，各国对华茶设置的绿色贸易壁垒层出不穷，使各国之间的贸易争端不断加剧。华茶动了谁的“蛋糕”？为有效适应当前的华茶贸易国际形势，实现对外贸易活动开展的最佳效果，需要对我国茶文化纳入茶行业监管体系进行研究。
1 华茶在世界贸易中的地位
1.1 从丝绸之路和茶马古道说起
茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，由于我國西南边陲属高寒地区，平均海拔在4000米以上，因此当地居民需要摄入高热量食物来获得身体所需要的能量。其中，奶类、牛羊肉等都是该地区人们的主要食物种类。由于高原地带蔬菜稀缺，摄入的主食又异常燥热，致使过多的脂肪在人体内不易被分解，进而造成便秘。茶叶具有清热、解毒、润燥、利尿等功能，可以弥补当地人膳食中的不足。所谓“以其腥肉之食，非茶不消;青稞之热，非茶不解”。所以，我国西南地区居民在长期的生活中形成了喝酥油茶的习惯。同一时期，欧洲人的膳食也以高热量食物为主，丝绸之路为他们带去了茶叶，缓解了摄入高热量食物带来的不适。如此一来，茶叶作为一种重要的交换资源，逐渐成为世界贸易的中坚力量，华茶甚至一度垄断了世界茶叶贸易市场，各种名茶种类丰富程度堪称世界之最[2]。
1.2 当今世界茶叶市场的格局
如今，国际茶叶市场的供给由以往的供不应求转变为供大于求，提供茶叶的质量水平也随着现代食品工业的发展而提升。当前，国际茶行业工业化生产程度的大幅提高，致使相关茶企之间的竞争十分激烈。作为茶叶的最大原产地之一，中国、印度、斯里兰卡与肯尼亚等成为主要的茶原料出口国。随着茶制品的快速崛起，英国、荷兰、德国、法国、澳大利亚、美国、加拿大等发达国家选择在肯尼亚、斯里兰卡、马拉维、坦桑尼亚等国建立茶叶生产专业化基地[2-3]。然而，世界茶叶主产的发展中国家只能在茶叶出口市场中进行低价竞争。虽然发达国家在对外茶叶贸易中并不具有生产规模优势，但加工后却有着较为明显的质量优势，进而以较少的出口量获得更高的出口效益。
1.3 中国茶行业的优劣分析
我国可谓是老牌茶叶生产和贸易大国，茶园面积和产量均位居世界前列。作为茶叶的原产地之一，我国拥有十分悠久的茶文化，而华茶的产品优势主要体现在两个方面。其一，华茶有着深厚的文化底蕴，对于茶叶的种植、制作、器皿、烹饪、品评等各个环节都有着独到的要求。与其说华茶是一类产品，不如说是一门“艺术”。另一方面，华茶对茶叶的研究程度远超其他国家，唐朝时就有陆羽编撰的《茶经》流传至今。我国传统制茶手艺是祖先留下的文化遗产，华茶文化的深厚底蕴让其可以在世界茶业舞台上开辟一片不一样的“蓝海”。传统华茶从种植、采收到冲泡，每一个环节都蕴含着制茶人的经验和态度，即便是同一种原材料，不同的人制作也会产生不同的成品，难以量化。要想获得完整的华茶饮茶体验，只能依靠特有的生产和加工工艺，即只适宜以小农经济或小农经济为主的集体经济形式进行小规模运作，而这正是华茶的魅力所在。然而，一些学者不断鼓吹西方现代食品工业会完全替代传统食品工艺，并向现代化大规模产业化发展。这一言论不仅不能引领华茶文化复兴、振兴华茶产业，还会使华茶文化的传承和发展面临极大挑战——无论“硬实力”如何，任何脱离文化的“软实力”都将会失去竞争力。加之全球地区性冲突不断，单边主义横行，一些国家特别是主要的茶叶进口国出于自身贸易保护等方面的考虑会主动设置绿色贸易壁垒，进而制定更为严格的标准。如欧盟、日本、美国等国家针对我国茶叶检测特别是农残标准的检测日益严苛——检测项目大幅增加，准入要求逐渐严格，实施速度加快且变化频繁，导致华茶对外贸易活动的开展受到诸多阻碍，成为悬于华茶企业头上最锋利的一把剑。中国是茶叶大国，却并非茶叶强国，因此亟待增强华茶核心竞争力，从而引领产业发展。
2 悠久的中国茶文化
2.1 鲜有人细读《茶经》
现如今，华茶行业功利横行、心浮气躁，偏重于将茶作为商品，陷入无利不起早的循环;更多人热衷于卖茶的概念、口感等，而鲜少有人愿意投入时间和精力去挖掘与传承真正的华茶文化。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的介绍茶的专著之一，被誉为“茶叶百科全书”，此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术，以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，可谓划时代的茶学专著，精辟的农学著作，并能够用于阐述茶的品质标准及其影响因素。《茶经》将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了茶文化的发展[4-5]。然而，国人中的“茶客”虽多，但认真品读过《茶经》的人并不多。对华茶的文化内涵、功效不甚了解，导致“茶客”对适合国人自身体质的传统工艺华茶并不重视，甚至存在偏见。几年前方舟子称“普洱茶致癌”，之后虽然被专家辟谣，但普洱茶的销量或多或少受到了影响。
2.2 华茶的地域文化
自古以来，华茶的生产就非常重视质量，在《茶经》中就有许多关于茶叶栽培特性、采摘适宜气候和制作工序的记载[6]。茶叶讲究“什么山出什么茶”，比如武夷山的岩茶、西湖的龙井、云南的普洱、黄山的猴魁……众多茶品因各自得天独厚的地理环境而享誉全球，这就是茶叶核心产区的概念。传统华茶重视手工技艺、慢工细活、经验掌控，这与规模化、产业化、机械化的生产工艺有着很大差异。 2.3 茶的好坏：一看茶、二看工艺、三看水
如何分辨茶的好坏呢？评判的标准主要包括三个方面。其一，看茶。好茶在视觉上具有一定的美感，每种茶叶都有不同的评价方式，如显毫、锋苗、匀整、挺直、弯曲、平伏、肥壮、壮实等，不同的茶有不同的外形，各有各的好坏，各有各的优劣。其二，看工艺。每种茶都有不同的制作工艺，无论是绿、红、白、黑、黄、青哪一种茶，其生产方式的差异将直接决定茶的口感。其三，看水。一方水土养育一方人，什么土种什么茶自然要用什么水来沏，就如龙井茶要用虎跑泉水冲制以达到最佳效果一般。
2.4 喝茶首先要会沏，然后才会喝
《茶经》中论述了茶汤水质的选择、煮沸温度的测量等，详细列出了19种制茶工具与29种煮饮器皿[6]。中国人喝茶讲究一个“沏”，不同茶的沏法不尽相同。例如，碧螺春就必须先倒水再放茶，不然就会破坏其口感;又如普洱茶，讲究撬茶、投茶、洗茶、洗杯、再泡、出汤的手法;再如闽南地区和潮汕地区流行的功夫茶，在沏茶的时候就讲究“关公巡城”“韩信点兵”等茶艺手法。不同手法沏出来的茶口感天差地别，所以要喝茶先要学会沏茶。
3 新型茶的畅销
华茶文化兼容并包、百花齐放，既能“走出去”，又能“请进来”。中国学习其他国家在生物育种、茶叶产品多元化、茶叶功能研究的先进技术，并以此对茶叶“全价”开发利用，推陈出新[7]。当前，中国市场上出现了各式风味茶、功能茶、方便茶、科技茶等新型茶，且某些品类十分畅销，已形成一种流行消费风气。但是，此类产品改变了传统华茶的饮茶习惯和消费需求，淡化了原料茶叶品级的影响，并加入其他配料、添加剂等，使茶叶摇身一变成为快速消费品，主要是为了解渴和满足味蕾刺激，追求娱乐化的新奇感，属于开辟的新型消费市场。
4 喝的不是茶而是文化
4.1 喝茶的仪式感和用具
喝茶之所以被称为“喝”茶，是因为有茶艺的存在。喝茶需要有一定的仪式感，茶艺体现的便是一种对自然纯真的茶艺精神的尊重：一块方巾、一把茶壶、一枚茶漏，无一不精致;动作自然而流畅，在沏茶的瞬间赋予茶叶生命，在举手投足间传递美感和心情，在闻、品、赏、悦中获得精神上的满足[8-9]。
4.2 不同的茶有不同的喝法
不同的茶在不同人手中有着不同的味道，不同种类的茶喝茶方式也有所不同。例如，花茶在东北、华北地区比较受欢迎，人们喜欢用瓷壶泡茶;龙井、碧螺春适合使用无色透明玻璃杯冲泡;红茶多用紫砂壶泡制。此外，盛放不同茶叶所使用的器皿也有所差异，用于冲泡的水的温度也不同——绿茶多用85℃开水，普洱则需要小火慢煮。正是因为有着诸多不同之处，使得不同茶叶各有不同，也各具特色。
4.3 眼球里的茶叶艺术
喝茶是一种生活，而不是单纯的为了生存而活着。喝茶不单单是喝，更是一种视觉享受——用玻璃杯泡茶，看着茶叶在水中或起或沉，慢慢伸展变化;或是喝功夫茶时看着沏茶人一气呵成的肢体动作，每次喝茶就是一次感官的享受，艺术的洗礼。
4.4 由茶入道
我国佛教禅宗史书《五灯会元》曾记载——赵州从谂禅师，师问新来僧人：“曾到此间否？”答曰：“曾到。”师曰：“吃茶去。”又问一新来僧人，僧曰：“不曾到。”师曰：“吃茶去。”后院主问禅师：“为何曾到也云吃茶去。不曾到也云吃茶去？”师召院主，主应诺，师曰：“吃茶去。”在华茶文化中，茶和禅本就是一体，两者相互交织。如老子《道德经》“人法地，地法天，天法道，道法自然”中的“法”有著孕育的意思，法备故礼仪在。以茶为媒，修身养性，而其中蕴藏的道理因人、因地、因时而异，融化于生活，落实于当下，茶叶就因为这些礼仪和文化成就了以茶入道的哲学思维[6，10-11]。
5 华茶监管体系的补充
5.1 华茶的国际标准化进程
随着经济的高速发展，我国正经历着从“中国制造”向“中国标准”的角色转变。“产业走出去，标准需先行”，我国实质性参加国际标准化工作、牵头或参与国际标准制定，对突破国外贸易技术壁垒，提升国际市场对产品的认可，推动产品走出国门，引领行业高质量发展具有十分重要的意义。某项标准体系如果能够得到国际公认，也预示着其产品质量和安全性能在世界范围内得到认可。目前，我国在诸如5G通信、高铁、汽车、化肥、数字电视、中医药等领域的国际标准拥有较强话语权，令世界瞩目。
在很长一段历史时期内，我国在茶叶国际标准制定方面没有任何话语权，华茶国际标准化工作任重而道远。以前国际上通行直接检测干茶叶中农药残留的方式，而我国茶学界第一位工程院院士陈宗懋提出“喝茶不吃茶叶”，而且不同农药溶解到水中的比例并不相同——经过大量的实验证实，陈院士终于用数据改变了美国、欧盟等制定的6项国际标准[12]。2019年10月29～31日，国际标准化组织（ISO）食品技术委员会（TC34）茶叶分技术委员会（SC8）第二十七次国际茶叶标准化会议召开，我国成为参会的7个国家代表团之一。大会最终以决议形式达成共识：由我国牵头起草的《绿茶术语》国际标准制定项目将进入国际标准草案（DIS）投票阶段，《茶叶分类》《乌龙茶》工作得到持续推进，我国提出的《茶多酚规格》《茉莉花茶》等两个新项目将作为前期预研项目得到推进[13]。由此可见，我国正努力在茶叶国际标准化舞台上发挥积极作用，凸显产业优势。同时，各国应主动适应国际消费市场的变化，通过定期对话促进磋商，求同存异，平衡好国内外标准，形成一套符合实际的茶叶生产、加工、可持续发展国际标准，进而减少不必要的贸易摩擦。
5.2 茶文化标准化领域的空白
曾经有老茶客说起过，他第一次喝碧螺春的时候搞不清与其它绿茶的区别，硬是将碧螺春泡成了“炒青”;后来，随着年纪的增长他开始喝普洱茶，并花费大价钱购买了一把紫砂壶，但用其泡茶总觉得口感不适，经过询问后才得知紫砂壶还需要“开壶”。经验丰富的老茶客都难免出现一些让人啼笑皆非的故事，更何况是刚接触茶叶的人呢？ 由于我国茶叶的部分标准在茶文化领域尚属空白，且未建立系统的关于喝茶的方式方法，包括推荐使用什么茶具、如何泡茶、用多少度水冲泡以及茶叶相关产地背景介绍等一系列的具体说明。由于产品标准中缺乏如何标注在包装上的规范，只能少标，甚至不标，导致各类茶及茶制品虽种类繁多，但包装千篇一律，无法将其优势与特点展现出来。若依靠茶商和茶客们口口相传的经验，个人喜好太浓;若依靠网络上铺天盖地的信息，则商业意味太重;若饮茶缺乏引导和拓展，华茶的优势将被硬生生“抹杀”，沦为倒水解渴。茶为国饮，坊间有“七万茶厂不敌一家立顿”的说法，可见国人对华茶文化的了解尚显不足。
5.3 茶文化纳入茶行业监管体系
综上，建议进一步完善我国茶行业监管体系，将以《茶经》为代表所著述的茶文化一同纳入其中，且特别需要在茶产品的标准中就将纯手工制茶和机械化制茶、纯茶叶和茶叶制品等进行更为细致的区分。
在日本，豆腐行业的工业化水平极高，产品琳琅满目，而手工生产的豆腐制品已走入高端市场——坐落于东京最高大楼MIDTOWN中的名为“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店因手工生产高品质稀有豆腐而闻名[14]。对于我国传统的纯手工制茶而言，不能忽视手工生产者的智慧和技艺，不能仅仅局限在如今标准中简单的数字化品控指标，也不能局限在“名茶”“品级”等单一的评价之中，而应从更为立体的角度制定标准规范来展现产品特色。就像法国人在葡萄酒标签上标明酒庄、产区、年份、装瓶信息等，体现对葡萄酒文化的传承及品质的追求。建议在我国传统纯手工制茶的包装上添加对该茶产品的外观、工艺的介绍等，标注该茶的产地，由什么人制作，推荐如何饮用等，以引导消费者的茶叶消费习惯，让他们不只是为了解渴而喝茶，而是品情调、品文化，实现从“饮”到“品”的跨越，才能有效打响华茶的知名度，进而从国内走向国外。
对于机械化制茶而言，应该严格明确标注其不同于纯手工工艺，茶叶制品则要清晰标明人工添加的香精、色素等其它具体成分。深入细分规范化市场之后，让有特色的、高端定位的手工制作的纯茶叶，与工业化、产量大、食用方便、价格經济的机械化制茶区分开来。让茶叶制品凭借各自的优势灵活经营，能有效遏制以次充好、恶性竞价等扰乱茶叶市场的行为，让消费者一眼就能了解并明辨各种产品的不同，以便根据不同饮茶习惯、口味和消费需求做出自己的选择，促进华茶行业健康、和谐、稳定的发展。
结语
华茶传统工艺的历史悠久，天生就拥有较强的文化底蕴，所欠缺的只是如何转化这种优势进而形成核心竞争力。建议在国际标准化过程中进行完整的梳理和挖掘，深耕细作，用开放共享、文明互鉴的方式传承创新华茶文化，并将其纳入茶行业监管体系。期待华茶重回世界之巅的这一天。
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